חברת פנאם הצרפתיה Panem מייצרת מערכות תפיחה מושהית Retarder Prover. התקנת מערכת תפיחה מושהית  מעבירה את המאפיה למצב שליטה מוחלטת וחוסכת את הצורך במשמרת לילה
שצריכה להגיע מוקדם על מנת להכין את המוצרים לאפיה.

מהי תפיחה מושהית Retarder Prover ?
מערכת זו הנה ארון מדפים מבודד לתבניות אפייה או חדר מבודד שהינו מקרר או מקפיא, שבשעת הצורך מבצע בצורה מבוקרת הנשלטת ע"י בקר ממוחשב הפשרה, הכנת המוצר לתפיחה ותפיחה. התוצאה היא מוצר מאפה איכותי שהופשר והותפח בצורה הנכונה ומוכן לאפיה בזמן שהתבקש.









מערכת זו מאפשרת להכניס את מוצרי המאפה המיועדים לאפייה לפנות בוקר או לאחר סוף השבוע למקרר או למקפיא. מספר שעות לפני זמן האפיה המיועד המערכת תחל את תהליך הפשרה/ המתנה
ע"י העלאה איטית של הטמפרטורה או הפסקת הקירור בזמן שתוכנת לפי המתכון. לאחר שהמוצר הופשר
תחל בחימום תוך החדרת לחות לזמן התפיחה הדרוש.
האופה שהיה צריך להגיע למטרה זו מספר שעות לפני האפייה יכול להגיע כעת בשעה סבירה ולהעביר את המוצר המוכן לאפיה מיידית לתנור.
שימוש בתפיחה מושהית מאפשרת שליטה מרבית על תהליך ההפשרה וההתפחה ומעבר לחיסכון בשעות העבודה במשמרות לילה מביאה את מוצר המאפה לתנור כשהוא תפח בצורה מבוקרת. במשך היום יכולה מערכת זו לשמש את המאפיה כמתפיח רגיל ואין צורך במתפיח נוסף. בסיום יום העבודה יוכנסו המוצרים המיועדים לאפיה בבוקר לרטרדר, המתפעל יבחר בתכנית ההפשרה הדרושה לפי היום בשבוע ויפגש עם המוצר כשהוא תפוח ומוכן לאפיה למחרת בבוקר או לאחר סוף השבוע.
יתרון נוסף ועקרוני בשימוש Retarder pover הנו האפשרות לשלוט בצורה מדויקת על החום בתפיחה וזאת מאחר והמערכת מאובזרת במערכת קירור השומרת על טמפרטורה אחידה גם כאשר האדים החמים מעלים אותם.

י. גוטליב משווקת בישראל Retarder Prover של חברת Panem מצרפת שהנה שם נרדף לRetarder prover  ומקררים למאפיות  בצרפת וכמו כן משווקת מערכות נוספות התפורות למידה לפי צרכי הלקוח.
 
לאתר חברת פנאם לחץ כאן