אודותינו
ציוד
מבצעים
ציוד אפיה מיד שניה
ספקים
מחלקת השירות
תערוכות אפיה בעולם
קישורים
רשימת תפוצה
צור קשר


אודותינו>עצות שימושיות>
פרופיל עסקי קונדיטוריה ומאפיה

מאפייני הענף:

ענף הקונדיטוריות מהווה חלק מענף מוצרי המאפה בו פעילים כ- 600  חברות ועסקים. בענף פועלות מספר רב של רשתות. בין החברות הבולטות בענף, ניתן לציין את רולדין, אר-קפה, ארומה,  אנג`ל, לחם ארז,  גדרון, בונג`ור ועוד.

הענף עובר בעשור האחרון שינויים מאוד משמעותיים :

התפתחות תהליכי מיכון ואוטומציה, בניסיון להחליף ידיים עובדות. ציוד האפייה והטיפול בבצק הפך מזערי יותר וקומפקטי יותר, דבר שקירב את בתי המאפה ללקוח ואפשר נגישות גבוהה יותר למוצרים טריים. מגמה זו משמעותית בייחוד לאור העובדה שהענף סובל תמידית ממחסור בכוח אדם מקצועי.

מגמה גוברת לצריכת מוצרים טבעיים ומאכלים דלי שומן, כולל בורקסים, עוגות ועוגיות ללא סוכר ותוספות בריאות למיניהן, כגון שיבולת שועל.
 חלוקת משנה ענפית:

בענף הקונדיטוריות ניתן להבחין בסוגי העסקים הבאים:

קונדיטוריות לייצור עצמי ומכירה במקום: הכוונה לקונדיטוריה המעסיקה כ- 3-4 עובדים. נקודת המכירה היא במקום ולא קיימת העברה של סחורה מעסק לעסק. היצור נעשה ברובו בעבודה ידנית.

קונדיטוריות לייצור עצמי ומכירה במספר מוקדים- קונדיטוריה מסוג זה מעסיקה כ- 12 עובדים בממוצע, התוצרת נמכרת במקום וכן מועברת למספר נקודות מכירה אחרות המסונפות לעסק הראשי. הייצור נעשה באופן חצי אוטומטי- שילוב של מכונות ועבודה ידנית. חלק מהתוצרת נמכרת לעיתים בסיטונאות לעסקים אחרים בלתי קשורים.

קונדיטוריה לייצור עצמי בתוספת בית קפה- שילוב של בתי קפה בנקודות המכירה. העוגות והעוגיות בייצור עצמי ובית הקפה מופעל על פי המקובל בענף זה.

קונדיטוריה בייצור סיטונאי- קונדיטוריות המוכרות את תוצרתן בסיטונאות לעוסקים אחרים. הייצור מתאפיין ברמת מיכון גבוהה. מספר העובדים גדול מ - 15. בדרך כלל קיימת מערכת שינוע ושיווק לתוצרת.

בנוסף, קיימות רשתות המתאגדות תחת שם מסחרי אחד או חנויות הפועלות תחת זיכיון מותג. חנויות אלו מתחייבות לרכוש את המוצרים מהיצרן בעל המותג בלבד. עסקים אלה מקבלים מוצרים מוגמרים או כאלה הדורשים אפיה. רמות המחירים בהן דומות, כך ניתן להקיש מעסק אחד למשנהו בכל הקשור לשיעורי העלויות במוצרים השונים.

השוק :

לקוחות: הגדרת שוק היעד וגודלו, פילוח השוק

שוק היעד כולל את כלל אוכלוסיית המדינה. בעקבות המיתון נפגע גם ענף הקונדיטוריות. לפיכך, לקוחות רבים פונים לרשתות השיווק הגדולות בהן ניתן להשיג מוצרי מאפה במחירים נמוכים יחסית לקונדיטוריות העצמאיות.

לקוחות במעמד סוציו אקונומי גבוה יחסית פונים לקונדיטוריות המצטיינות בייצור איכותי, בטעם ביתי וברמת מחירים גבוהה יותר.

מתחרים:

חלוקת המתחרים בשוק מוצרי המאפה היא לשני סוגים עיקריים, בפילוחים על פי הקריטריונים להלן:

קונדיטוריות ובתי מאפה הפועלים באזור גיאוגרפי דומה, תוך דגש על אלו הפונים לקהל יעד דומה

קונדיטוריות ופינות מאפה הפועלות ברשתות השיווק, אשר מציעות מגוון מוצרי מאפה (פעמים רבות במחירים נמוכים בהשוואה לאלו הקיימים בקונדיטוריה). בתחום זה חלה התפתחות משמעותית בשנים האחרונות.

 תחרות בהיקף נמוך יחסית מהווים עסקי מאפה ביתיים - אפיית עוגות ועוגיות למכירה עצמית.

מוצרי המאפה ה"חצי מוכנים", מהווים אף הם תחליף אפשרי וזול יחסית לחלק ממוצרי המאפה הנמכרים בקונדיטוריות.

ספקים:

ספקי הקונדיטוריות כוללים :

ספקי חומרי גלם בסיסיים (בצק וכדומה) הנדרשים לייצור.

ספקי מוצרי מאפה קפואים חצי מוכנים לחימום בקונדיטוריה. ניתן לחלק את ספקי מוצרי המאפה הקפואים לשתי קטגוריות עיקריות:

חברות העוסקות בייצור והפצה הן סיטונאית (לקונדיטוריות ולרשתות השיווק) והן בהפצה קמעונאית באמצעות קונדיטוריות הנושאות את שם החברה. לדוגמה- פילסברי, בונז`ור.

מפעלים העוסקים בהפצה סיטונאית בלבד.

אמצעי שיווק:

אמצעי השיווק משתנים בהתאם לאופי הקונדיטוריה וקהל הלקוחות הפוטנציאלי שלה, כך שלא ניתן להצביע על קו מאפיין אחד לכל הענף. יחד עם זאת, להלן יוצגו מספר שיטות שיווק ופרסום המקובלות בענף:

פרסום - בהתאמה לקהל הלקוחות הפוטנציאלי של הקונדיטוריה - בעיתונות ארצית ומקומית ובאמצעות חלוקת ברושורים בתיבות דואר.

שילוט.

יצירת מוניטין וקהל לקוחות קבוע.

השתייכות לרשת מוכרת כזכיין. מהלך זה מאפשר לעסק ליהנות משיווק ופירסום שמבצעת הרשת עצמה.

אחת הטקטיקות השיווקיות המקובלות היא מבצעי הנחות, בייחוד לקראת חגים.

גורמים משפיעים על הצלחה:

  • מיקום החנות  - למיקום החנות השפעה על תנועת הקונים והרמה הכלכלית שלהם.
  • הקפדה על איכות ומגוון - חנות אשר תקפיד על איכות, מגוון, טריות המוצרים ומחירים אטרקטיביים תגדיל את קהל הלקוחות ותהפוך אותם ללקוחות קבועים.
  • עיצוב - מאפייה המעוצבת בטוב טעם, המשדרת איכות ואסתטיקה ומצוידת במיטב הציוד המודרני, מעוררת תיאבון אצל לקוחותיה ומגבירה מכירות.
  • הקפדה על רמת שירות ויחס טוב ללקוחות.
  • מוניטין נצבר ו/או השתייכות לרשת מוכרת.

 כיווני התפתחות עתידיים:

 ההקטנה הפיזית של הציוד הנדרש בתעשייה תמשיך לאפשר קירבה לשכונות מגורים, בשל היכולת להסתפק בחנות קטנה יותר.

 התמקצעות וקונדיטוריות מתמחות: התפתחות הנטייה להתמקצע בתחום מסויים (לחם ארז לדוגמה).

 הרחבת המודעות הרבה הקיימת כיום למוצרים על בסיס חומרים טבעיים ואיכותיים.

כוח אדם :

ייצור - הכנת המוצרים במקום דורשת כוח אדם מקצועי לצורך הייצור. זאת לצד המוצרים הקפואים אשר אפייתם אינה דורשת כוח-אדם מקצועי.

מכירה - כוח האדם המבצע את פעילות המכירה אינו נדרש לידע מקצועי, אם כי רצוי שמנהל/ת החנות והמוכרנים יהיו בעלי ניסיון קודם בתחום. בקונדיטוריות רבות ישנה חפיפה בין תפקידי הייצור למכירה.

ציוד נדרש:

  •  ציוד אפייה וריהוט כולל מדפים (בחנות ובשטח האחסון), מדפי תצוגה.
  •  קופה רושמת (או מחשב - כולל ניהול מלאי), טלפון ופקס.
  •  ציוד מטבח, כלי הגשה תנורי אפייה.
  •  ציוד להכנת בצק.

מימון :

השקעה נדרשת:

שיפוץ החנות - בחלוקה לאזור מכירה, אזור תצוגה ואזור אחסון אחורי

 רכישת הציוד הדרוש.

פדיון ורווחיות בענף:

הפדיון השנתי לעובד ואחוז הרווח האופייני תלויים במיקום החנות, רמת מחירים שלה ואיכות המוצרים. הרווח הגולמי השנתי הוא ממוצע בלבד. קיימת עליה במכירות ללקוחות בתקופות החגים.

עלות חומרי הגלם מהפדיון בקונדיטוריות :

הטבלה מציגה את עלות חומרי הגלם מהפדיון באחוזים, לאחר התחשבות בכל מרכיבי הפחת.

פירוט                           מסחר קמעונאי                                        מסחר סיטונאי

עוגיות                           20%-30%                                              %36%-41

עוגות                             25%-35%                                          % 43%-50

עוגות קרות                    35%-40%

עלות גולמית משוקללת    30%                                                  %38%-46

תנאי תשלום מקובלים:

המכירה ללקוחות היא במזומן - המחאות או בכרטיסי אשראי. לעתים מאפשר העסק ללקוח לשלם בהמחאה דחויה או בתשלומים.

קנייה מספקים הינה במזומן, ועד לאשראי של 90 יום.

ביטוחים :

  •  ביטוחי מבנה ותכולה.
  •  ביטוח צד ג`.
  •  ביטוח חבות מעבידים.
  •  ביטוח מלאי.
  •  ביטוח כנגד הרעלת מזון.
  •  ביטוח אובדן רווחים.

בנוסף לאמור לעיל, מוצע להיוועץ בסוכן ביטוח לגבי ביטוחים נדרשים.

טיפים :
 מומלץ לבחון באופן שוטף את המתחרים, על מנת לזהות מגמות יבוא של מוצרי מאפה ומחירים מוקדם ככל האפשר.

 כיום גוברת הנטייה למוצרי בריאות (כגון מאפים ללא סוכר או מוצרים על בסיס סויה), לפיכך רצוי להתאים את צריכת  המוצרים לצורכי האוכלוסייה.  

 מומלץ להיעזר ביועץ מומחה מתחום המאפה ע"מ לקבל את היעוץ הנכון להקמת הקונדיטוריה/ המאפיה בצורה היעילה ביותר תוך חסכון בעלויות.

י. גוטליב עומדת לרשות לקוחותיה ביעוץ ובשיווק מכונות וציוד לתעשיית המאפה עם מוניטין מוכח של למעלה מ20 שנה.

מבוסס על פרופיל עסקי שנערך על ידי אמיר כבירי, יועץ כלכלי ועסקי 
http://www.kabiri.co.il/

  

י. גוטליב משווקת את כל הציוד למאפיות וקונדיטוריות. התע"ש 24/45 כפר סבא טל:- 09-7667866  פקס: - 09-7667877